Manipulación de alimentos de alto riesgo

1.1. Conceptualización de la manipulación de alimentos:

1.1.1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
1.1.2. Alteración y contaminación
1.1.3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
1.1.4. Fuentes de contaminación de los alimentos
1.1.5. Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
1.1.6. Tratamiento de alimentos potencialmente peligroso
1.1.7. Etiquetado de los alimentos: Interpretación
1.1.8. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos

1.2. Diferenciación de áreas de higiene personal:

1.2.1. Manos
1.2.2. Boca, nariz
1.2.3. Indumentaria de trabajo
1.2.4. Fumar, comer y mascar chicle
1.2.5. Heridas, rasguños y abscesos
1.2.6. Salud de los manipuladores
1.2.7. Reconocimientos médicos

1.3. Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC):

1.3.1. Prerrequisitos
1.3.2. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos. Riesgos de la contaminación cruzada
1.3.3. Control de temperaturas
1.3.4.Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancias
1.3.5. Proceso de Preelaboración , elaboración y servicio de alimentos y bebidas
1.3.6. Trazabilidad
1.3.7. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
1.3.8. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
1.3.9. Gestión higiénica de residuos alimentarios
1.3.10. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa)

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales