Gestión en restauración: Diseño en proceso de servicio

1.1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración:

1.1.1. Elección de proveedores
1.1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
1.1.3. Organización de mobiliario y equipos
1.1.4. Diseño de la comanda
1.1.5. Servicio en el comedor
1.1.6. Uso de los soportes informáticos
1.1.7. Facturación y sistemas de cobro
1.1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
1.1.9. Análisis previo de la factura
1.1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

1.2. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos:

1.2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
1.2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
1.2.3. Estudio de productividad del departamento
1.2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo
1.2.5. La programación del trabajo

2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS:

2.1. Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos:

2.1.1. Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
2.1.2. Elaboración de cartas
2.1.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
2.1.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos

2.2. Organización de servicios especiales:

2.2.1. Servicios de eventos en función de los medios
2.2.2. Organización de un acto o evento
2.2.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
2.2.4. Factores a tener en cuenta

2.3. Planificación del protocolo en los eventos:

2.3.1. Normas de protocolo en función del tipo de evento
2.3.2. Invitados

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales