Gestión en restauración: Diseño en proceso de servicio

Curso gratuito
(Formación 100% subvencionada)

INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO DE GESTIÓN EN RESTAURACIÓN: DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO

120 horas
Online
Nacional
30 de abril
Especialidad formativa
Ocupado, Autónomo, ERTEs

CONTENIDO

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

TEMARIO
1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS:

1.1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración:

1.1.1. Elección de proveedores
1.1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
1.1.3. Organización de mobiliario y equipos
1.1.4. Diseño de la comanda
1.1.5. Servicio en el comedor
1.1.6. Uso de los soportes informáticos
1.1.7. Facturación y sistemas de cobro
1.1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
1.1.9. Análisis previo de la factura
1.1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

1.2. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos:

1.2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
1.2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
1.2.3. Estudio de productividad del departamento
1.2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo
1.2.5. La programación del trabajo

2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS:

2.1. Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos:

2.1.1. Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
2.1.2. Elaboración de cartas
2.1.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
2.1.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos

2.2. Organización de servicios especiales:

2.2.1. Servicios de eventos en función de los medios
2.2.2. Organización de un acto o evento
2.2.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
2.2.4. Factores a tener en cuenta

2.3. Planificación del protocolo en los eventos:

2.3.1. Normas de protocolo en función del tipo de evento
2.3.2. Invitados

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales

PARA QUIEN

1) Trabajadores* en régimen general, fijos discontinuos y autónomos  del sector HOSTELERÍA Y TURISMO, que incluyen:

– Empresas de hostelería: hoteles, hostales, alojamientos turísticos y de corta estancia, pensiones, campings, caterings, restaurantes, bares, etc.
– Agencias de viajes y operadores turísticos
– Empresas de alquiler de vehículos
– Empresas de transporte de viajeros por carretera
– Transporte aéreo
– Empresas organizadoras del juego de Bingo: casinos, bingos, apuestas, etc.
– Empresas elaboradoras de productos cocinados para venta a domicilio

2)  Trabajadores en situación de ERTE de cualquier sector.

PLAZAS AGOTADAS para desempleados.

* (NOTA: No hay plazas para trabajadores del sector público)

Los participantes, en caso de ser ocupados, fijos discontinuos y autónomos, han de pertenecer al sector Hostelería y Turismo.

REQUISITOS

Como requisito adicional, los participantes de este curso deben tener alguno de estos títulos formativos:

  • Título de Bachiller o equivalente
  • Título de técnico Superior (FP Grado Superior) o equivalente
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior
  • Certificado de Profesionalidad de nivel 3
  • Título de grado o equivalente
  • Título de postgrado (master) o equivalente

TITULACIÓN

Al finalizar esta formación, el participante recibirá un diploma oficial de la especialidad formativa avalado por el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

CALENDARIO

Fecha inicio

30 de abril

Fecha fin

27 de junio

Horario

Al ser un curso 100% online, este curso no tiene horarios obligatorios de conexión

Curso 100% subvencionado por:

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