Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria

1.1. Gestión de la seguridad alimentaria:

1.1.1. Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria
1.1.2. Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria
1.1.3. Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria
1.1.4. Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa

1.2. Organización de la función de seguridad alimentaria:

1.2.1. Organización y coordinación
1.2.2. Comunicación externa e interna
1.2.3. Realización de auditorías

1.3. Aplicación de los principios de gestión por procesos:

1.3.1. Identificación de los procesos
1.3.2. Planificación de los procesos
1.3.3. Conocimiento de la medida de procesos
1.3.4. Aplicación de mejoras de procesos

2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA:

2.1. Planificación y realización de productos inocuos:

2.1.1. Planificación del diseño y desarrollo
2.1.2. Aplicación de planes o programas de requisitos
2.1.3. Identificación de etapas previas a un plan APPCC

2.2. Manipulación de alimentos:

2.2.1. Realización de la higiene alimentaria
2.2.2. Prevención de la contaminación de los alimentos
2.2.3. Aplicación de las medidas correctas de Higiene
2.2.4. Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos

2.3. Organización del entorno en la manipulación de alimentos:

2.3.1. Conservación de alimentos
2.3.2. Almacenamiento de los alimentos
2.3.3. Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC

2.4. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria:

2.4.1. Realización de la trazabilidad
2.4.2. Aplicación de las acciones correctivas
2.4.3. Manejo y retirada de productos no seguros

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales