Logística en la cocina: Aprovisionamiento de materias primas

Curso gratuito
(Formación 100% subvencionada)

INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO DE LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

95 horas
Online
Nacional
28 de febrero
Especialidad formativa
Ocupado, Autónomo, ERTEs

CONTENIDO

Identificar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks detectando posibles anomalías en la conservación y/o regeneración.

TEMARIO
1. LOGÍSTICA Y ORGANIZACIÓN DE ALMACÉN Y STOCK:

1.1. Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales:

1.1.1. Logística dentro de la empresa
1.1.2. Análisis de costes logísticos
1.1.3. Indicadores de la gestión logística

1.2. Gestión y organización de los almacenes:

1.2.1. Principios organizativos del almacén
1.2.2. Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
1.2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías
1.2.4. Lay out de los almacenes
1.2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)

1.3. Organización del stock:

1.3.1. Introducción en la gestión de inventarios
1.3.2. Clasificación de stocks
1.3.3. Rotación de stocks
1.3.4. Elementos integrantes de la composición de stock
1.3.5. Clases de stocks
1.3.6. Optimización de los costes de stock
1.3.7. Método analítico de valoración a,b,c
1.3.8. Cálculo de la norma
1.3.9. Flujos internos
1.3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp

2.OPERACIONES Y APROVISIONAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA:

2.1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar:

2.1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
2.1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
2.1.3. Controles de almacén

2.2. Organización del departamento de cocina.

2.2.1. Definición y organización característica
2.2.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
2.2.3. Especificidades en la restauración colectiva
2.2.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2.3. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.

2.3.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
2.3.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
2.3.3. Controles de almacén

2.4. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina:

2.4.1. Huevos
2.4.2. Arroz
2.4.3. Hortalizas
2.4.4. Legumbres
2.4.5. Condimentos y especias
2.4.6. Pescados
2.4.7. Mariscos
2.4.8. Aves
2.4.9. Carnes

2.5. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina:

2.5.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
2.5.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

2.6. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería:

2.6.1. Sector hostelero
2.6.2. Factores de riesgo
2.6.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector
2.6.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina
2.6.5. Control de las medidas implantadas

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales

PARA QUIEN

1) Trabajadores* en régimen general y autónomos  del sector HOSTELERÍA Y TURISMO, que incluyen:

– Empresas de hostelería: hoteles, hostales, alojamientos turísticos y de corta estancia, pensiones, campings, caterings, restaurantes, bares, etc.
– Agencias de viajes y operadores turísticos
– Empresas de alquiler de vehículos
– Empresas de transporte de viajeros por carretera
– Transporte aéreo
– Empresas organizadoras del juego de Bingo: casinos, bingos, apuestas, etc.
– Empresas elaboradoras de productos cocinados para venta a domicilio

2)  Trabajadores en situación de ERTE y fijos discontinuos de cualquier sector.

PLAZAS AGOTADAS para desempleados.

* (NOTA: No hay plazas para trabajadores del sector público)

Los participantes, en caso de ser ocupados y autónomos, han de pertenecer al sector Hostelería y Turismo.

REQUISITOS

Como requisito adicional, los participantes de este curso deben tener alguno de estos títulos formativos:

  • Título de Bachiller o equivalente
  • Título de técnico Superior (FP Grado Superior) o equivalente
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior
  • Certificado de Profesionalidad de nivel 3
  • Título de grado o equivalente
  • Título de postgrado (master) o equivalente

TITULACIÓN

Al finalizar esta formación, el participante recibirá un diploma oficial de la especialidad formativa avalado por el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

CALENDARIO

Fecha inicio

28 de febrero

Fecha fin

10 de abril

Horario

Al ser un curso 100% online, este curso no tiene horarios obligatorios de conexión

Curso 100% subvencionado por:

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