Cocina para celíacos

1.1. Acercamiento a la celiaquía:

1.1.1. Definición de la enfermedad
1.1.2. Síntomas de la enfermedad

1.2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten:

1.2.1. Alimentos que contienen gluten
1.2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten
1.2.3. Alimentos que no contienen gluten

1.3. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado:

1.3.1. Higiene y manipulado de los alimentos
1.3.2. Utensilios de cocina
1.3.3. Superficie
1.3.4. Almacenaje

1.4. Confección de menús para celiacos:

1.4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos
1.4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes

1.5. Elaboración de recetas sin gluten:

1.5.1. Sopas y salsas

1.5.2. Pasta
1.5.3. Segundos platos
1.5.4. Masa y bollería
1.5.6. Postres
1.5.7. Repostería
1.5.8. Pastas navideñas
1.5.9. Panes y panecillos

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales