Cocina Básica

1.1.Caracterización del área de cocina:

1.1.1. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria
1.1.2. Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina
1.2.3. Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina

1.2. Realización de operaciones sencillas en almacén:

1.2.1. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas
1.2.2. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios

1.3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina:

1.3.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad
1.3.2. Utilización, limpieza y mantenimiento

2. GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN

2.1. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina:

2.1.1. Preparación y corte de vegetales
2.1.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
2.1.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza
2.1.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias

2.2. Realización de elaboraciones elementales de cocina:

2.2.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones
2.2.2. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos

2.3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina:

2.3.1. Uso de equipamiento básico asociado
2.3.2.Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales