Preelaboración y conservación de alimentos

1.1. Utilización adecuada de equipos de cocina:

1.1.1. Ejecución de la maquinaria básica
1.1.2. Manipulación de la batería y utillaje

1.2. Caracterización de las materias primas:

1.2.1. Identificación de las características de las materias primas
1.2.2. Categorización de la variedad de productos
1.2.3. Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas

1.3. Preelaboración de productos:

1.3.1. Realización del tratamiento básico
1.3.2. Manipulación de cortes y piezas
1.3.3. Integración de técnicas de preelaboración
1.3.4. Implementación del control de resultados

1.4. Preelaboración de alimentos:

1.4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
1.4.2. Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS:

2.1. Planificación de la conservación de los alimentos:

2.1.1. Aplicación de los sistemas y métodos
2.1.2. Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos
2.1.3. Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

2.2. Regeneración de productos:

2.2.1. Definición de regeneración
2.2.2. Procedimientos de regeneración
2.2.3. Criterios de seguridad y calidad en la regeneración

2.3. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria:

2.3.1. Organización de la instalación y equipos
2.3.2. Manipulación de alimentos
2.3.3. Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales