Manipulación en crudo y conservación de alimentos

1.1. Aplicación de métodos de conservación de alimentos:

1.1.1. Métodos de conservación
1.1.2. Refrigeración
1.1.3. Congelación
1.1.4. Deshidratación
1.1.5. Encurtido
1.1.6. Salazón
1.1.7. Adobo
1.1.8. Pasteurización
1.1.9. Marinada
1.1.10. Escabeche
1.1.11. Esterilización
1.1.12. Ahumado
1.1.13. Nuevas tecnologías
1.1.14. Estudio general de las materias primas
1.1.15. Géneros perecederos: los huevos
1.1.16. Géneros no perecederos

2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS:

2.1. Gestión de la preelaboración de alimentos:

2.1.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
2.1.2. Clasificación de las verduras
2.1.3. Presentación en el mercado
2.1.4. Aves de corral
2.1.5. Clasificación
2.1.6. Calidad. Preelaboración aviar
2.1.7. Piezas con denominación propia
2.1.8. Ganado lanar
2.1.9. Clasificación
2.1.10. Calidad de las razas españolas
2.1.11. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia
2.1.12. Ganado vacuno
2.1.13. Calidad
2.1.14. Clasificación por categorías
2.1.15. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor
2.1.16. Cerdo
2.1.17. Clasificación de calidad
2.1.18. Clasificación comercial
2.1.19. Pescados
2.1.20. Cría
2.1.21. Clasificación
2.1.22. Calidad
2.1.23. Preelaboraciones
2.1.24. Cortes de los pescados

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales