Gestión en restauración: Diseño en proceso de servicio

1.1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración:

1.1.1. Elección de proveedores
1.1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
1.1.3. Organización de mobiliario y equipos
1.1.4. Diseño de la comanda
1.1.5. Servicio en el comedor
1.1.6. Uso de los soportes informáticos
1.1.7. Facturación y sistemas de cobro
1.1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
1.1.9. Análisis previo de la factura
1.1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

1.2. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos:

1.2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
1.2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
1.2.3. Estudio de productividad del departamento
1.2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo
1.2.5. La programación del trabajo

2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS:

2.1. Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos:

2.1.1. Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
2.1.2. Elaboración de cartas
2.1.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
2.1.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos

2.2. Organización de servicios especiales:

2.2.1. Servicios de eventos en función de los medios
2.2.2. Organización de un acto o evento
2.2.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
2.2.4. Factores a tener en cuenta

2.3. Planificación del protocolo en los eventos:

2.3.1. Normas de protocolo en función del tipo de evento
2.3.2. Invitados