Alergias e intolerancias alimenticias (SANP0003)

1. ALERGIAS, INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Y ALIMENTOS QUE LAS CAUSAN (25 HORAS)

1.1. Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimentarias y los alimentos que las causan.

1.1.1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.

1.1.2. Distinción entre los tipos de alergias e intolerancias alimentarias.

1.1.3. Conocimiento de la rueda de los alimentos.

1.1.4. Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa.

1.1.5. Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias.

1.2. Identificación de los componentes nutricionales relacionados con las intolerancias alimentarias.

1.2.1. Intolerancias relacionadas con la leche.

1.2.2. Intolerancias relacionadas con los huevos.

1.2.3. Intolerancias relacionadas con el pescado y los mariscos.

1.2.4. Intolerancias relacionadas con los frutos secos.

1.2.5. Intolerancias relacionadas con los cereales.

1.2.6. Intolerancias relacionadas con las legumbres.

1.2.7. Intolerancias relacionadas con las frutas.

1.2.8. Prevención de riesgos asociados a las alergias alimentarias.

1.2.9. Selección de productos teniendo en cuenta sus posibles implicaciones alérgicas.

1.2.10. Descripción del concepto de contaminación cruzada.

1.3. Aplicación de las medidas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos.

1.3.1. Realización de tareas de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.

1.3.2. Identificación de las alergias producidas por el látex.

2. OFERTAS GASTRONÓMICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTARIAS ESPECÍFICAS (25 HORAS) 

2.1. Elaboración de ofertas gastronómicas y dietas adecuadas para personas con necesidades alimentarias específicas.

2.1.1. Elaboración de una dieta hiposódica.

2.1.2. Elaboración de una dieta hipocalórica.

2.1.3. Elaboración de una dieta hipercalórica.

2.1.4. Relación entre la dieta y la anemia.

2.1.5. Elaboración de una dieta baja en azúcar.

2.1.6. Elaboración de una dieta para la osteoporosis.

2.1.7. Elaboración de una dieta astringente.

2.1.8. Elaboración de una dieta de protección gástrica.

2.1.9. Identificación de las características de una dieta antiulcerosa.

2.1.10. Elaboración de una dieta pobre en grasas.

2.1.11. Elaboración de una dieta de protección biliar.

2.1.12. Elaboración de una dieta laxante.

2.1.13. Elaboración de una dieta para reducir el ácido úrico en casos de hiperuricemia.

2.2. Implementación de medidas de prevención y control de alergias e intolerancias alimentarias.

2.2.1. Medidas de prevención y control de las intolerancias relacionadas con la leche.

2.2.2. Medidas de prevención y control de las intolerancias relacionadas con los huevos.

2.2.3. Medidas de prevención y control de las intolerancias relacionadas con el pescado y los mariscos.

2.2.4. Medidas de prevención y control de las intolerancias relacionadas con los frutos secos.

2.2.5. Medidas de prevención y control de las intolerancias relacionadas con los cereales.

2.2.6. Medidas de prevención y control de las intolerancias relacionadas con las legumbres.

2.2.7. Medidas de prevención y control de las intolerancias relacionadas con las frutas.

2.2.8. Implicaciones del uso del látex en la manipulación de alimentos.