Servicio en restaurante y bares

Curso gratuito
(Formación 100% subvencionada)

INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO DE SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

50 horas
Online
Nacional
11 de junio
Especialidad formativa
Ocupado, Autónomo, ERTEs

CONTENIDO

En este curso gratuito de Servicios de bares y restauración el participante podrá adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

TEMARIO
1. SERVICIOS EN RESTAURANTES Y BARES:

1.1. Introducción a la restauración:

1.1.1. Deontología de la profesión
1.1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.1.3. Comunicación en restaurantes y bares
1.1.4. Restaurante-comedor y sus dependencias

1.2. Organización de la brigada:

1.2.1. Preparación de los uniformes
1.2.2. Relación del comedor con otros departamentos

1.3. Organización del mobiliario:

1.3.1. Material de trabajo
1.3.2. Condimentos

1.4. Comprensión del Mise en place y organización del rango

1.5. Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros

1.6. Realización de la comanda:

1.6.1. Recepción y acomodo del cliente
1.6.2. Toma de comandas
1.6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda
1.6.4. Comanda de vinos
1.6.5. Despedida de clientes

1.7. Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas:

1.7.1. Buffet de servicio
1.7.2. Realización del trinchado y desespinado
1.7.3. Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados
1.7.4. Preparación de mariscos: trinchado y pelado
1.7.5. Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado

1.8. Elaboración de los vinos y su servicio:

1.8.1. Fermentación de la uva y composición del vino
1.8.2. Identificación de la tipología de vinos
1.8.3. Elaboración y crianza del vino
1.8.4. Manipulación de vinos generosos y espumosos

1.9. Gestión del bar y su mise en place:

1.9.1. Función del servicio de mostrador
1.9.2. Identificación de sus clases y características
1.9.3. Comprensión de La mise en place del bar
1.9.4. Clasificación general de las bebidas
1.9.4.1. No alcohólicas
1.9.4.2. Alcohólicas
1.9.5. Aplicación de los vales de extracción

1.10. Gestión del servicio en el bar:

1.10.1. Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha
1.10.2. Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar
1.10.3. Elaboración de la carta del bar
1.10.4. Elaboración de las infusiones
1.10.5. Aplicación del servicio del chocolate

1.11. Iniciación a la coctelería:

1.11.1. Elaboración de cócteles
1.11.2. Identificación de series de coctelería
1.11.3. Comprensión de la naturaleza de otras bebidas
1.11.4. Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
1.11.5. Comprensión del recetario de coctelería

1.12. Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones:

1.12.1. Identificación de las características y clases de buffets
1.12.2. Manipulación de mesas de desayunos
1.12.3. Gestión de servicio de habitaciones

1.13. Manipulación de mesas especiales

1.13.1. Banquetes y reuniones

1.14. Elaboración de menús y cartas:

1.14.1. Confección de menús y cartas
1.14.2. Composición e ingredientes de menús y cartas
1.14.3. Preparación de guarniciones
1.14.4. Preparación de postres y helados
1.14.5. Confección de la carta de vinos

1.15. Elaboración de fondos y salsas:

1.15.1. Preparación de platos la vista del cliente
1.15.2. Gestión del servicio de salsas
1.15.3. Preparación de mostazas
1.15.4. Preparación de ensaladas

1.16. Elaboración de postres y los quesos

1.17. Organización del restaurante:

1.17.1. Planificación del comedor
1.17.2. Distribución del personal
1.17.3. Dirección de sistemas de limpieza e higiene

1.18. Gestión del beneficio y riesgo en las ventas

1.19. Facturación y cobro:

1.9.1. Comprensión del desempeño de El cajero
1.9.2. Facturista en el comedor

1.20. Gestión de Quejas y reclamaciones:

1.20.1. Realización de reclamaciones
1.20.2. Aplicación de resoluciones

1.21. Organización del Inventario:

1.21.1. Definición de inventario
1.21.2. Preparación de la bodeguilla del día

1.22. Selección e instrucción personal:

1.22.1. Definición del puesto de trabajo
1.22.2. Selección
1.22.3. Formación

1.23. Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración:

1.23.1. Comprensión de la normativa del tabaco
1.23.2. Cigarros puros y cigarrillos
1.23.3. Dispositivos electrónicos
1.23.4. Pipas de agua y similares

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales

PARA QUIEN

1) Trabajadores* en régimen general, fijos discontinuos y autónomos  del sector HOSTELERÍA Y TURISMO, que incluyen:

– Empresas de hostelería: hoteles, hostales, alojamientos turísticos y de corta estancia, pensiones, campings, caterings, restaurantes, bares, etc.
– Agencias de viajes y operadores turísticos
– Empresas de alquiler de vehículos
– Empresas de transporte de viajeros por carretera
– Transporte aéreo
– Empresas organizadoras del juego de Bingo: casinos, bingos, apuestas, etc.
– Empresas elaboradoras de productos cocinados para venta a domicilio

2)  Trabajadores en situación de ERTE de cualquier sector.

PLAZAS AGOTADAS para desempleados.

* (NOTA: No hay plazas para trabajadores del sector público)

Los participantes, en caso de ser ocupados, fijos discontinuos y autónomos, han de pertenecer al sector Hostelería y Turismo.

REQUISITOS

Como requisito adicional, los participantes de este curso deben tener alguno de estos títulos formativos:

  • Título de Bachiller o equivalente
  • Título de técnico Superior (FP Grado Superior) o equivalente
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior
  • Certificado de Profesionalidad de nivel 3
  • Título de grado o equivalente
  • Título de postgrado (master) o equivalente

TITULACIÓN

Al finalizar esta formación, el participante recibirá un diploma oficial de la especialidad formativa avalado por el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

CALENDARIO

Fecha inicio

11 de junio

Fecha fin

17 de julio

Horario

Al ser un curso 100% online, este curso no tiene horarios obligatorios de conexión

Curso 100% subvencionado por:

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Para solicitar más información o solicitar su plaza en nuestros cursos gratuitos, por favor, rellene este formulario o póngase en contacto con nosotros en el correo info@formacionypersonas.com o en los teléfonos 900 460 171 | 91 357 15 50 | 638 060 580 (WhatsApp)

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