Preelaboración y conservación de alimentos

Curso gratuito
(Formación 100% subvencionada)

INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

60 horas
Online
Nacional
12 de julio
Especialidad formativa
Ocupado, Autónomo, ERTEs

CONTENIDO

En este curso gratuito de Preelaboración y conservación de alimentos el participante aprenderá a aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

TEMARIO
1. MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS:

1.1. Utilización adecuada de equipos de cocina:

1.1.1. Ejecución de la maquinaria básica
1.1.2. Manipulación de la batería y utillaje

1.2. Caracterización de las materias primas:

1.2.1. Identificación de las características de las materias primas
1.2.2. Categorización de la variedad de productos
1.2.3. Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas

1.3. Preelaboración de productos:

1.3.1. Realización del tratamiento básico
1.3.2. Manipulación de cortes y piezas
1.3.3. Integración de técnicas de preelaboración
1.3.4. Implementación del control de resultados

1.4. Preelaboración de alimentos:

1.4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
1.4.2. Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS:

2.1. Planificación de la conservación de los alimentos:

2.1.1. Aplicación de los sistemas y métodos
2.1.2. Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos
2.1.3. Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

2.2. Regeneración de productos:

2.2.1. Definición de regeneración
2.2.2. Procedimientos de regeneración
2.2.3. Criterios de seguridad y calidad en la regeneración

2.3. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria:

2.3.1. Organización de la instalación y equipos
2.3.2. Manipulación de alimentos
2.3.3. Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales

PARA QUIEN

1) Trabajadores* en régimen general, fijos discontinuos y autónomos  del sector HOSTELERÍA Y TURISMO, que incluyen:

– Empresas de hostelería: hoteles, hostales, alojamientos turísticos y de corta estancia, pensiones, campings, caterings, restaurantes, bares, etc.
– Agencias de viajes y operadores turísticos
– Empresas de alquiler de vehículos
– Empresas de transporte de viajeros por carretera
– Transporte aéreo
– Empresas organizadoras del juego de Bingo: casinos, bingos, apuestas, etc.
– Empresas elaboradoras de productos cocinados para venta a domicilio

2)  Trabajadores en situación de ERTE de cualquier sector.

PLAZAS AGOTADAS para desempleados.

* (NOTA: No hay plazas para trabajadores del sector público)

Los participantes, en caso de ser ocupados, fijos discontinuos y autónomos, han de pertenecer al sector Hostelería y Turismo.

REQUISITOS

Como requisito adicional, los participantes de este curso deben tener alguno de estos títulos formativos:

  • Título de Bachiller o equivalente
  • Título de técnico Superior (FP Grado Superior) o equivalente
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior
  • Certificado de Profesionalidad de nivel 3
  • Título de grado o equivalente
  • Título de postgrado (master) o equivalente

TITULACIÓN

Al finalizar esta formación, el participante recibirá un diploma oficial de la especialidad formativa avalado por el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

CALENDARIO

Fecha inicio

12 de julio

Fecha fin

12 de agosto

Horario

Al ser un curso 100% online, este curso no tiene horarios obligatorios de conexión

Curso 100% subvencionado por:

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