Curso pastelería

1.1. Elaboración de recetas básicas en pastelería:

1.1.1. Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas,
pre- elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de
productos de pastelería
1.1.2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería –repostería
1.1.3. Elaboraciones de productos de masas hojaldradas y batidas o esponjadas
1.1.4. Elaboraciones de productos de masas escaldadas y de masas azucaradas o
pastas
1.1.5. Elaboraciones de semifríos
1.1.6. Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas
1.1.7. Proceso de elaboración de rellenos salados
1.1.8. Proceso de elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas
1.1.9. Preparación de coberturas de chocolate
1.1.10. Aplicación de técnicas de frío en pastelería
1.1.11. Productos de pastelería salada
1.1.12. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería -repostería
1.1.13. Contenidos prácticos: Elaboración de postres

1.2. Conocimiento de ofertas de pastelería, aprovisionamiento interno y control de
consumos:

1.2.1. Empresas de pastelería
1.2.2. Aprovisionamiento interno
1.2.3. Control de consumos y costes
1.2.4. Nutrición y dietética aplicada a pastelería
1.2.5. Grupos de alimentos en pastelería
1.2.6. Control de calidad en restauración

1.3. Gestión de la seguridad, higiene y protección ambiental:

1.3.1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
1.3.2. Limpieza de instalaciones y equipos
1.3.3. Incidencia ambiental de la actividad
1.3.4. Gestión del agua y de la energía
1.3.5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos
1.3.6. Seguridad y situaciones de emergencia