Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

Curso gratuito
(Formación 100% subvencionada)

INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

70 horas
Online
Nacional
28 de febrero
Especialidad formativa
Ocupado, Autónomo, ERTEs

CONTENIDO

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.

TEMARIO
1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN 

1.1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos:

1.1.1. Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos
1.1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
1.1.3. Comprensión sobre la alergia al látex
1.1.4. Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
1.1.5. Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca

1.2.Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias:

1.2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
1.2.2. Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
1.2.3. Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos
1.2.4. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
1.2.5. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias
1.2.6. Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
1.2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
1.2.8. Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
1.2.9. Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
1.2.10. Identificación de alimentos para celíacos
1.2.11. Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

1.3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias:

1.3.1. Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición
1.3.2. Análisis del ámbito de la restauración
1.3.3. Comprensión de la rueda de los alimentos
1.3.4. Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
1.3.5. Comprensión de la dieta sin gluten
1.3.6. Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
1.3.7. Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos

1.4.Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración:

1.4.1. Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes
1.4.2. Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
1.4.3. Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores

1.4.4. Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
1.4.5. Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
1.4.6. Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina
1.4.7. Prevención para el uso de alérgenos
1.4.8. Identificación de alérgenos potentes

FORMACIÓN ADICIONAL:

De manera complementaria, se impartirá el módulo formativo:
1. INTRODUCCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO (SEAG13-MOD01377):

1.1. Evolución del clima y cambio climático:

1.1.1. Estudio del funcionamiento y la evolución histórica del clima
1.1.2. Diferentes evidencias científicas (CO2, GEI…) vinculadas a factores de alteración del mismo

1.2. Identificación de los gases de efecto invernadero (GEI):

1.2.1. Fuentes de emisión
1.2.2. Inventarios de emisiones
1.2.3. Evolución de las emisiones

1.3. Interiorización de los conceptos clave relacionados con el Cambio Climático:

1.3.1. Mitigación
1.3.2. Adaptación

1.4. Valoración de la situación actual del clima y los escenarios posibles:

1.4.1. Informes de OMM (Organización Meteorológica Mundial)

1.5. Descripción de los organismos, informes y acuerdos internacionales sobre el clima:

1.5.1. Panel Intergubernamental del Cambio Climático IPCC
1.5.2. Acuerdo de París
1.5.3. Informes de Naciones Unidas
1.5.4. Plan Acción sobre el Clima
1.5.5. Marco 2030 – Hoja de Ruta 2050

1.6. Análisis de las estrategias y normativas europea, estatal y autonómica sobre el clima:

1.6.1. Pacto Verde Europeo
1.6.2. Ley Europea de cambio climático, “fit for 55”
1.6.3. Leyes de Cambio Climático, Plan Nacional de Energía y Clima (PNIEC)
1.6.4. Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (PNACC)
1.6.5. Leyes autonómicas

1.7. Identificación de la normativa relativa a la huella de carbono:

1.7.1. Ámbito europeo
1.7.2. Ámbito estatal
1.7.3. Ámbito autonómico

1.8. Análisis de la crisis ecosocial:

1.8.1. Percepciones sociales del cambio climático en Europa y España
1.8.2. Crisis de modelo socioeconómico y crisis climática
1.8.3. El pico del petróleo
1.8.4. Escasez de materiales

PARA QUIEN

1) Trabajadores* en régimen general y autónomos  del sector HOSTELERÍA Y TURISMO, que incluyen:

– Empresas de hostelería: hoteles, hostales, alojamientos turísticos y de corta estancia, pensiones, campings, caterings, restaurantes, bares, etc.
– Agencias de viajes y operadores turísticos
– Empresas de alquiler de vehículos
– Empresas de transporte de viajeros por carretera
– Transporte aéreo
– Empresas organizadoras del juego de Bingo: casinos, bingos, apuestas, etc.
– Empresas elaboradoras de productos cocinados para venta a domicilio

2)  Trabajadores en situación de ERTE y fijos discontinuos de cualquier sector.

PLAZAS AGOTADAS para desempleados.

* (NOTA: No hay plazas para trabajadores del sector público)

Los participantes, en caso de ser ocupados y autónomos, han de pertenecer al sector Hostelería y Turismo.

REQUISITOS

Como requisito adicional, los participantes de este curso deben tener alguno de estos títulos formativos:

  • Título de Bachiller o equivalente
  • Título de técnico Superior (FP Grado Superior) o equivalente
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior
  • Certificado de Profesionalidad de nivel 3
  • Título de grado o equivalente
  • Título de postgrado (master) o equivalente

TITULACIÓN

Al finalizar esta formación, el participante recibirá un diploma oficial de la especialidad formativa avalado por el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

CALENDARIO

Fecha inicio

28 de febrero

Fecha fin

29 de marzo

Horario

Al ser un curso 100% online, este curso no tiene horarios obligatorios de conexión

Curso 100% subvencionado por:

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Para solicitar más información o solicitar su plaza en nuestros cursos gratuitos, por favor, rellene este formulario o póngase en contacto con nosotros en el correo info@formacionypersonas.com o en los teléfonos 900 460 171 | 91 357 15 50 | 638 060 580 (WhatsApp)

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