Curso innovación en la cocina

1.1. Introducción a la cocina molecular:

1.1.1. Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico,
Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
1.1.2. Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y
recetas ilustrativas
1.1.3. Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas
1.1.4. Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas
ilustrativas
1.1.5. Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas

1.2. Aplicación de la cocina al vacío:

1.2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
1.2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío

1.3. Uso del nitrógeno líquido en la cocina:

1.3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
1.3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido

1.4. Elaboración de espumas:

1.4.1. Uso y aplicaciones del sifón
1.4.2. Recetas realizadas con espuma

1.5. Aplicación del humo en la cocina:

1.5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

1.6. Empleo de flores y germinados en la cocina

1.7. Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos,
productos y métodos de cocinado orientales, sushi

1.8. Elaboración de repostería artística actual:

1.8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos,
cítricos, clásico, etc
1.8.2. Cookies
1.8.3. Coulant
1.8.4. Macarons
1.8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes