Habilidades y competencias en la dirección de cocina

1.1 Descripción del puesto de jefe de cocina:

1.1.1 Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual, la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida

1.1.2 Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores, elaboración de la oferta

1.2 Gestión de competencias del jefe de cocina:

1.2.1 Diseño de la cocina

1.2.2 Maquinaria

1.2.3 División de la cocina

1.2.4 Asesoramiento previo a la apertura

1.2.5 Formación del personal

1.2.6 Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas materias primas, avances en tecnología alimentario e idiomas

1.3 Realización de los tipos de servicios:

1.3.1 Servicio a la carta

1.3.2 Servicio a la francesa

1.3.3 Servicio a la inglesa

1.3.4 Servicio a la rusa

1.3.5 Servicio a la americana

1.3.6 Servicios de menús

1.3.7 Servicio en banquetes