Curso elaboración de platos combinados

1.1. Elaboración de platos combinados y aperitivos:

1.1.2. Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos
1.1.3. Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación
1.1.4. Decoraciones básicas de platos combinados
1.1.5. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.1.6. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado,
ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío

2. MEJORA DE LA CALIDAD EN PLATOS COMBINADOS Y
APERITIVOS

2.1. Aplicación correcta de las normas de la calidad:

2.1.1. Concepto de calidad
2.1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración
2.1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas

2.2. Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar
resultados defectuosos:

2.2.1. Formación de trabajadores
2.2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
2.2.3. Limpieza y desinfección
2.2.4. Control de plagas
2.2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
2.2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)