Curso elaboración de platos combinados

1.1 Elaboración de platos combinados y aperitivos:

1.1.1 Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos
1.1.2 Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación
1.1.3 Decoraciones básicas de platos combinados
1.1.4 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.1.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío

2. MEJORA DE LA CALIDAD EN PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS:

2.1 Aplicación correcta de las normas de la calidad:

2.1.1 Concepto de calidad
2.1.2 Normas de calidad aplicadas a la restauración
2.1.3 Certificaciones de calidad en empresas turísticas

2.2 Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos:

2.2.1 Formación de trabajadores
2.2.2 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
2.2.3 Limpieza y desinfección
2.2.4 Control de plagas
2.2.5 Buenas prácticas de elaboración y manipulación
2.2.6 Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)