Gestión de la restauración

Gestión de la restauración
Duracion

Duración
100 horas

Duracion

Dirigido a
Ocup./Desempl.

Duracion

Tipo
Gratuito

Duracion

Convocatoria
10 de agosto

Duracion

Modalidad
Teleformación

Duracion

Ámbito
Nacional

Duracion

Program
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Duracion

Requisitos
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Objetivo general

Con este curso gratuito de "Gestión de la restauración" (especialidad formativa HOTR040PO) el participante aprenderá a realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

¿A quién va dirigido? (Requisitos de acceso)

1) Trabajadores en régimen general del sector "HOSTELERÍA/TURISMO", que incluyen:

      – Empresas de hostelería: hoteles, hostales, pensiones, campings, caterings, restaurantes, bares, etc.
      – Agencias de viajes.
      – Empresas organizadoras del juego de Bingo: casinos, bingos, apuestas, etc.
      – Parques temáticos.
      – Empresas elaboradoras de productos cocinados para venta a domicilio.
      – Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos.

2) Autónomos y personas en situación de ERTE de cualquier sector.

3) Desempleados inscritos como demandantes de empleo en los Servicios Públicos

(NOTA: No hay plazas para profesionales de la Administración Pública)

Contenidos formativos

1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN:
    1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración:
          1.1.1. La neorestauración
          1.1.2. El food service
    1.2. Implantación de los servicios de restauración
    1.3. Gestión del servicio de restauración
    1.4. El restaurante y la cafetería:
          1.4.1. Definición
          1.4.2. División por zonas
          1.4.3. Mobiliario y decoración
          1.4.4. Organigrama
          1.4.5. Servicio de bar
    1.5. La oferta en restauración:
          1.5.1. El menú
          1.5.2. La carta
          1.5.3. Sugerencias o recomendaciones
          1.5.4. Menús para banquetes
          1.5.5. Menú buffet

2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS:
    2.1. Consideraciones generales
    2.2. Diseño y elaboración de la carta
    2.3. Planificación del menú
    2.4. Mise en place:
          2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno
          2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena
          2.4.3. Planificación de banquetes
    2.5. La reserva
    2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS:
    3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
    3.2. Determinación de los costes:
          3.2.1. Determinación del coste de un plato
          3.2.2. Determinación del coste de un banquete
          3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida
    3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
    3.4. Fijación del precio de venta
    3.5. Gestión y control de comidas y bebidas
    3.6. El control de ingresos:
          3.6.1. Menú engineering
          3.6.2. El control de ingresos
    3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
    3.8. El futuro de la restauración

4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN:
    4.1. Introducción
    4.2. Contaminación:
          4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud
          4.2.2. Vías de contaminación
          4.2.3. Factores de contaminación
          4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas
    4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos:
          4.3.1. Higiene personal
          4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos
    4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina:
          4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo
          4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos
          4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos
          4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal
          4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina
    4.5. Referencias sobre legislación alimentaria

 

Curso 100% subvencionado por:
Curso 100% subvencionado por el Servicio Público de Empleo Estatal